12月3日，2025福建省米其林攻略在厦门正式对外发布，这是米其林攻略在我国内地初次发布省级榜单，厦门也正式跻身米其林攻略城市。创建于厦门的闽菜领军品牌宴遇餐饮集团旗下“宴遇·福建荟馆”嘉禾路新景中心店获评一星餐厅。

　　据了解，这是“宴遇·福建荟馆”第二家当选米其林攻略的门店。此前，“宴遇·福建荟馆”成都SKP店已接连两年获评2024-2025成都米其林攻略·当选餐厅。

　　“宴遇·福建荟馆”是质量福建菜领军品牌宴遇餐饮集团旗下专心于高质量“闽地家宴”的闽菜品牌，此前还曾取得黑珍珠餐厅攻略·二钻餐厅、金梧桐我国餐厅攻略·二星餐厅等多项荣誉。除“宴遇·福建荟馆”外，宴遇餐饮集团旗下还具有定位高端闽菜品牌“遇外滩”，以及质量平价福建菜品牌“荣先森·福建小馆”。现在，宴遇餐饮集团已先后被“米其林”、“亚洲50佳餐厅”、“黑珍珠”、“金梧桐”等许多国内外闻名餐饮榜单引荐，经过掩盖群众及高端商场的多品牌矩阵，引领闽菜高质量开展。

　　2011年9月，宴遇餐饮集团创始人傅乙晟同闽菜大师吴嵘在福建厦门一起创建了宴遇品牌，品牌创建之初，便以构思我国菜的共同理念引领商场。2018年，傅乙晟敏锐觉察到当地菜系的兴起趋势，在上海创建高端闽菜品牌“遇外滩”，并将宴遇餐饮集团转型，专心于“质量福建菜”餐饮集团打造。傅乙晟以为，品牌化、特征化是闽菜工业从区域化走向全球化的要害，对闽菜品牌而言，闽菜文明的传承应该是从内而外、一以贯之的，宴遇餐饮集团一直遵循以品牌带动菜系，让闽菜从头流行起来，打造国际认可的我国民族餐饮品牌的任务。

　　在闽菜的守正立异上，吴嵘指出，这个时代需要为闽菜发明新经典，用高质量的在地食材，将闽地丰厚而深沉的人文前史，落于一碗一盘的风味之中，以共同的闽地味觉新体验，让“闽味”香飘万里。

　　跟着消费需求晋级，以及餐饮工业竞赛加重，讲好闽菜故事，结合地舆人文等要素打造特征美食，渐渐的变成了福建餐饮工业跑出开展加快度的“攻略针”。2023年11月，福建省印发《福建省加快新闽菜立异开展三年举动计划(2023—2025年)》，提出要推进更多的闽菜企业当选“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等威望美食品牌榜单。本年5月，厦门出台《厦门市加快新闽菜立异开展三年举动计划(2024-2026年)》，为做优做强闽菜品牌，助力闽菜向“新”发力指明方向。

　　业内人士指出，宴遇作为福建省开展新闽菜工业的排头兵，此次登榜首份米其林省级榜单，有助于传达闽菜文明，推进福建本乡餐饮工业的品牌化开展，提高闽菜在全国甚至全球餐饮工业的闻名度与影响力，让闽菜“走出去、走更远”。

　　闽南红砖、织造藤椅、古拙屏风，这是“宴遇·福建荟馆”出现给门客的榜首印象，也是“宴遇·福建荟馆”回归闽地民间传统文明底蕴的形象表达。“宴遇·福建荟馆”秉承“闽地家宴”理念，传承闽菜传统名菜的精华，并赋予现代立异，致力于以更契合今世门客口味需求的高质量闽菜，招待八方来客。

　　在菜品规划上，“宴遇·福建荟馆”坚持“守正立异”的产品理念，严选闽地好食材，展现出福建风味的共同与丰饶。例如享有“中华榜首汤”名誉的闽菜头牌佛跳墙，宴遇秉承传统以老母鸡、番鸭、猪蹄、排骨等食材吊出汤底，并出于可继续环保考虑去掉鱼翅，不似传统佛跳墙汤底的浓稠，宴遇佛跳墙色如茶汤，酒香味适中，不只荣获“厦门餐饮十大名菜”称谓，至今仍是“宴遇·福建荟馆”的金字招牌。

　　另一道“厦门红蟳蒸米糕”将闽南流水席压轴大菜“红鲟米糕”进行工艺和食材的改进晋级。选用更有嚼劲的贵州香禾糯米生炒四十五分钟至熟，调配道地红蟳斩件，米灿蟹艳，并放入具有福建特征的八角漆盒，出现出土地与海洋风味的完美结合。此外，还有“原创葱油肉汁焗芋头”，以福建代表性食材芋头为中心质料，用一斤猪肉慢焗，让芋头浸满肉汁，隐去肉之形，却沉积肉之香，出现出闽菜“汤纳百鲜”的共同口感，是2024黑珍珠餐厅攻略年度菜品。

　　除了对传统闽菜的现代化改进，“宴遇·福建荟馆”还依据门店所在地的餐饮特征及口味趋势，对食材和烹饪进行立异改进，打造出更贴合在地文明的“新闽菜”。例好像获米其林攻略当选餐厅引荐的“宴遇·福建荟馆”成都SKP店，量体裁衣，以“川菜佐料之魂”四川大红袍花椒入菜，首创大红袍花椒焗重壳蟹，将闽菜的鲜香与川菜的椒麻奇妙交融，蟹香浓郁，赢得了很多门客的喜欢。

　　宴遇餐饮集团在创建之初就坚持由内而外修炼“内功”，从食材、烹饪技艺、菜品出现、餐饮文明、餐厅环境等多方面诠释“新闽菜”内在，在加快品牌“出圈”的一起，也将“舌尖上的福建”面向更宽广的全球化舞台。

　　2016年，宴遇餐饮集团开端构建多品牌开展矩阵，建立子品牌“荣先森·福建小馆”，以主办人吴嵘姓名命名，诠释吴嵘回忆中的闽地家味。2018年，定位高端的“遇外滩”落地上海，成为我国首家米其林摘星的福建菜餐厅，而且取得“亚洲50佳餐厅”No.50的荣誉。2021年，宴遇品牌正式晋级为“宴遇·福建荟馆”，引领味蕾归乡，将传统闽菜融入烹饪新理念。

　　现在，宴遇餐饮集团旗下三个品牌在国内已落地40多家门店，掩盖北京、上海、南京、厦门、武汉、成都、西安、杭州等国内一线、新一线及二线城市。傅乙晟期望可以经过构建多业态、多品牌的闽菜开展矩阵，将宴遇餐饮集团打造为闽菜“手刺”，让闽菜以更生动的形象加快走向全球。吴嵘则表明，让闽菜再度冷艳世人的要害并非贵重食材的选用，而是使用传统的闽菜烹饪技法，研讨和深挖全球优质食材特色，并从口味到文明进行极致化的现代表达。

　　将文明浓缩于味蕾之上，这是宴遇回归闽地传统，以构思菜肴传承闽地文明，助力闽菜全球化传达的实在行动，也是福建餐饮品牌以“食”为媒，探究区域美食全国化开展的立异途径。近年来，跟着渐渐的变多闽菜品牌走出福建，不只有助于将闽菜文明带向四面八方，也将助推福建餐饮品牌再上新台阶。